胶原蛋白具有许多方面的生理调节功能，如防治骨关节炎和骨质疏松症，改善皮肤水分、肤质和抗老化，抗过敏、免疫作用，保护胃粘膜以及抗溃疡作用，抑制血压上升作用，胶原蛋白中些特殊氨基酸还具有防癌等功效。

有助于骨骼及关节健康:研究证明，低分子量的(<10kDa)胶原蛋白对骨和骨关节的健康有显著地促进作用。

体内实验表明，相比于牛血清蛋白和富含略氨酸的蛋白。 骨质疏松模型的小鼠在摄入胶原蛋白后骨丢失现象明显减少，说明胶原蛋白作为预防骨质疏松的作用超出了普通蛋白质。

胶原蛋白作为药理营养素，连续使用胶原蛋白时以显著减少关节疼痛，改善关节功能。研究了胶原蛋白对运动性关节炎和老年性关节炎的治疗效果，结果表明，每日口服5g的胶原蛋白(<10kD) 对于缓解运动性关节炎和老年性关节炎的疼痛均是十分有效的。胶原蛋白对促进成骨细胞的增殖和分化具有正面效应，因此在骨再建方面扮演着重要的角色。

此外，有报道显示，胶原蛋白能够促进微量元素的吸收，少量对人体有益的微量元素(钙等)可以吸附或整合在胶原蛋白中进入人体，继而有效改善骨骼缺钙现象，增强骨骼的韧性、硬度。

胶原蛋白通过抑制皮肤衰老和黑色素的形成，具有美白和护肤的功效。近年研究表明，胶原蛋白具有明显改善与老化相关的胶原合成低下作用。经老鼠投食试验表明其具有促进胶原合成效果，可促进皮肤胶原代谢作用。胶原蛋白还能促进皮肤透明质酸的生成，一定程度上减少皮肤水分的流失，从而减缓因皮肤干燥引发的皮肤瘙痒等不适症状

随着对胶原蛋白生理调节功能研究的不断深入，发现不同来源和不同相对分子质量的胶原蛋白对人体的作用效果不同，如胶原蛋白的相对分子质量与其抗氧化、美白、保湿等有一定的相关性，因此采用严格的工艺和技术精确制备具有特定相对分子质量的胶原蛋白意义重大。

摘自《食品工业科技》胶原蛋白的结构和消化吸收特性及营养价值评价进展