肽的概念与分类

肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物，氨基酸是构成肽的基本单位。含氨基酸残基50个以上的通常称为蛋白质，低于50个氨基酸残基的称为肽，肽中氨基酸残基低于10个的称为寡肽，含2或3个氨基酸残基的为小肽，即一般所说的二肽和三肽。

按照肽所发挥的功能可将其分为两大类:功能性肽和营养性肽。功能性小肽是指能参与调节动物的某些生理活动或具有某些特殊作用的小肽，也可称为生物活性肽。营养性小肽是指不具有特殊生理调节功能，只为蛋白质合成提供氮架的小肽。

小肽的营养及生理作用

明显提高蛋白质的消化吸收效率和利用效率。以小肽形式作为氮源的饲粮，其整体蛋白质沉淀效率高于相应的以氨基酸或完整蛋白质作为氮源的饲粮。

促进矿物质元素的吸收利用。有些小肽具有与金属结合的特性，可与Ca、Zn、Cu和Fe 等离子形成螯合物增加其可溶性，从而促进Ca、Zn、Cu、Fe的被动运转过程及在体内的贮留。

生理调节作用 a.免疫调节功能 b.抗氧化功能 c.神经调节作用 d.一些生长促进肽具有促进动物生长的功能e.改善饲料适口性，一些肽能够促进酸甜苦咸四种味觉。一些肽还被用作鱼饲料的化学诱食剂。通过模拟、掩盖或增进口味，肽可以被设计并用来改善适口性。

 摘自《饲料添加剂实用手册》化学工业出版社